Face à un large éventail de bouteilles colorées et de différents types de laits comme les laits enrichis ou biologiques, choisir peut s’avérer compliqué dans l’allée des laits. L’organisation de défense des consommateurs Que Choisir nous offre des éclaircissements.
- Le lait entier possède la plus haute teneur en matières grasses.
- Le lait UHT, qui se stocke à température ambiante, a la plus longue durée de conservation grâce à sa stérilisation.
- Opter pour des contenants d’un litre est économiquement avantageux.
Différenciation entre le lait écrémé, demi-écrémé et entier
La distinction première se fait par la couleur du capuchon ou de l’emballage : rouge pour le lait entier, bleu pour le demi-écrémé, et vert pour l’écrémé.
Le lait entier est le plus riche en matières grasses. Le lait demi-écrémé et le lait écrémé ont une partie ou la totalité de leur crème retirée. Le lait écrémé est le moins riche en graisses saturées, connues pour augmenter les risques de maladies cardiovasculaires.
Cette variation de matières grasses influence également le nombre de calories apportées par ces laits.
“Un grand verre de lait écrémé apporte seulement 66 calories, contre 130 pour le lait entier et environ 100 pour le demi-écrémé”, indique Que Choisir.
Quelle conservation pour chaque type de lait ?
Le lait UHT, trouvé à température ambiante dans les supermarchés, se conserve le mieux en raison de sa stérilisation. Toutefois, il est souvent considéré comme ayant un goût plus neutre par rapport au lait cru, qui n’est pas traité thermiquement, ou au lait frais, qui est pasteurisé et disponible au frais.
Le lait cru est peu disponible à l’exception de la vente directe, en raison de sa grande fragilité. Il doit être réfrigéré et consommé rapidement. Le lait frais offre un juste milieu entre le lait cru et le lait UHT.
Analyses des laits enrichis et biologiques
Certains laits offrent un enrichissement en vitamines, minéraux ou calcium. Pour Que Choisir, les laits enrichis en vitamines ne présentent pas d’intérêt sauf, peut-être, ceux enrichis en vitamine D, utile notamment en hiver.
“Une alimentation diversifiée fournit suffisamment de vitamines”, souligne l’association.
En ce qui concerne les laits enrichis en minéraux, ils n’apporteraient que peu de bénéfices. Les laits enrichis en calcium ne contiennent pas plus de calcium qu’un lait standard, selon Que Choisir.
Les laits biologiques proviennent d’une agriculture qui interdit l’usage d’engrais chimiques ou de pesticides synthétiques, impose des soins médicamenteux réglementés pour les vaches et est soumise à une certification annuelle.
- Interdiction des fertilisants et pesticides synthétiques dans les cultures fourragères;
- Gestion rigoureuse des traitements médicamenteux des bovins;
- Contrôle annuel par un organisme certificateur.
“Nos tests révèlent que les différences entre les laits bio et conventionnels sont minimes que ce soit en goût, composition nutritionnelle ou qualité sanitaire”, constate l’association.
Favoriser les bouteilles d’un litre
Choisir des contenants d’un litre est plus économique, car les formats plus petits, comme les demi-litres ou les 75 cl, sont proportionnellement plus coûteux au litre.
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